हमें मसालेदार खाना पसंद है इसका वैज्ञानिक कारण |

मसालेदार भोजन का महान लौकिक मज़ाक यह है कि यह कभी भी हमारे आनंद लेने के लिए नहीं था। प्रकृति ने मिर्च को एक छोटे लाल “न छुएं” संकेत के रूप में डिज़ाइन किया है, और मनुष्य, एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो चेतावनी लेबल को एक व्यक्तिगत चुनौती के रूप में देखती है, उसने एक टुकड़ा लिया और कहा, “दिलचस्प… आइए इसके चारों ओर एक संपूर्ण व्यंजन बनाएं।”क्योंकि हम जो दिखावा करते हैं उसके विपरीत, मसाला कोई स्वाद ही नहीं है। यह दर्द है, जिसे स्वाद के रूप में तैयार किया गया है। कैप्साइसिन, इस सारे नाटक के केंद्र में मौजूद रसायन, आपकी स्वाद कलिकाओं के साथ छेड़छाड़ नहीं करता है। यह सीधे दर्द रिसेप्टर्स तक जाता है जो आम तौर पर वास्तविक जलन का संकेत देते हैं। आपका तंत्रिका तंत्र इसे एक छोटी आपात स्थिति के रूप में समझता है। आपकी आँखों में पानी आ जाता है, आपकी नाक से हल्के झरने का आभास होने लगता है, आपके रोमछिद्रों में मानसून का आभास होने लगता है। यह निकाय खिड़की से कुर्सी फेंकने और इमारत को खाली कराने तक सब कुछ कर रहा है।और फिर भी, विचित्र रूप से, यही वह बिंदु है जिस पर मनुष्य कहते हैं: “प्यारा। और अधिक।”रहस्य इस बात में छिपा है कि मस्तिष्क स्वयं को किस प्रकार पुनः व्यवस्थित करता है। गर्मी के साथ पहली मुठभेड़ एक झटका है: एक ज़ोरदार, उज्ज्वल, स्पष्ट “नहीं।” लेकिन दोहराव अलार्म को धीमा कर देता है। जिस तरह आपका मस्तिष्क सीखता है कि रोलरकोस्टर आपको कक्षा में नहीं ले जाएगा या डरावनी फिल्म स्क्रीन से बाहर नहीं जाएगी, उसी तरह यह सीखता है कि मिर्च वास्तव में आपको नहीं मारेगी। एक बार जब ख़तरा ख़त्म हो जाता है, तो कुछ आकर्षक चीज़ उसकी जगह ले लेती है: आनंद। नियंत्रण की भावना. स्वेच्छा से असुविधा में चलने और विजयी होने का छोटा सा रोमांच। तंत्रिका विज्ञानी इसे “सौम्य पुरुषवाद” कहते हैं, लेकिन यह वाक्यांश बमुश्किल सच्चाई को पकड़ पाता है: मनुष्य सुरक्षित पीड़ा के पारखी हैं।समय के साथ, गर्मी का पता लगाने के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स कम प्रतिक्रियाशील हो जाते हैं। मस्तिष्क चीखना बंद कर देता है और मुस्कुराने लगता है। जो दर्द के रूप में शुरू हुआ वह एक प्रकार की प्रसन्नता बन जाता है – किसी ऐसी चीज़ पर विजय पाने की शांत, आत्मसंतुष्ट संतुष्टि जिसने एक बार आपको हरा दिया था। और हर मुठभेड़ के साथ, आपका शरीर आपकी बहादुरी को एंडोर्फिन के एक छोटे रासायनिक गुलदस्ते से पुरस्कृत करता है। हाँ, मिर्च दर्द करती है, लेकिन सुधार उत्साहपूर्ण है।जेनेटिक लॉटरी भी है. कुछ लोगों के रिसेप्टर्स आसानी से सक्रिय हो जाते हैं; अन्य लोग बमुश्किल कैप्साइसिन के अस्तित्व को स्वीकार करते हैं। एक ही ज्वलंत थाली के साथ दो लोगों को बैठाएं और आप मानव जीव विज्ञान के पूर्ण स्पेक्ट्रम को देखेंगे: एक शांति से खा रहा है, दूसरा उच्च शक्तियों के साथ बातचीत कर रहा है।लेकिन रसायन विज्ञान और आनुवंशिकी से परे, मसाले में बुना गया सामाजिक प्रदर्शन भी है। कोई भी चुपचाप गरम पकवान लेने नहीं पहुँचता। स्पाइस एक साझा अनुष्ठान है – संयम की परीक्षा, डींगें हांकने का निमंत्रण, यह संकेत देने का एक तरीका कि आप भी दर्द और खुशी के बीच गरिमा के साथ चल सकते हैं। लोग केवल मसालेदार खाना ही नहीं खाते; वे इसके प्रति अपनी सहनशीलता का प्रदर्शन करते हैं।और जब चीजें नियंत्रण से बाहर हो जाती हैं – जब हानिरहित रोमांच आपकी जीभ पर प्रकट होने वाली व्यक्तिगत त्रासदी बन जाता है – तो भागने के रास्ते होते हैं। पानी? बेकार। दूध और दही? चमत्कारी. पुदीना आइसक्रीम? आपके और आपके दर्द अभिग्राहकों के बीच एक कूटनीतिक हस्तक्षेप।तो फिर हमें मसालेदार खाना क्यों पसंद है?क्योंकि यह हमें बिना परिणाम के खतरे का अनुभव कराता है।क्योंकि यह दर्द को मनोरंजन में बदल देता है।क्योंकि यह जीवंतता का एक संक्षिप्त, उज्ज्वल उछाल प्रदान करता है जिसका मुकाबला सामान्य भोजन नहीं कर सकता।क्योंकि, अंदर से, इंसानों को खुद को साबित करने में मजा आता है कि वे गर्मी सह सकते हैं।मसालेदार भोजन सिर्फ जीभ को ही चुनौती नहीं देता; यह अहंकार को शांत करता है। और उससे अधिक व्यसनी कुछ भी नहीं है।